Los postres favoritos de los inspectores de la Guía MICHELIN en México

dulce Es la última palabra, la dulce despedida, el beso de despedida… y es uno de los cursos favoritos de nuestros inspectores. Han probado y probado muchas delicias, pero algunos de sus favoritos de este año están lejos de ser un pastel promedio. Desde presentaciones inesperadas hasta deliciosos dulces, aquí tienes tres de los postres favoritos de nuestros inspectores en México este año.

Casa Oaxaca
Comida: Sorbete del Café d’Olla

Tiene la capa perfecta de caramelo de mezcal, que está equilibrada en su dulzor e intensidad alcohólica. El plátano se corta en tiras largas y finas, se hornea hasta que esté crujiente como un chip y luego el chef coloca crema de plátano entre las capas. Una presentación y oferta de sabores realmente hermosa, y es encantador disfrutarla en la azotea con vista a la catedral.

Animal
Comida: Sabor a cacao

Como es habitual en esta cocina, toman una idea y regalan a los invitados algo completamente inesperado. Viene en tres partes para el sabor a chocolate. La primera es la vaina de cacao larga y hueca, la pulpa blanca y pegajosa dentro de la vaina de cacao que rodea las semillas de cacao, con una simple quenelle de sorbete hecha con mucílago. La pulpa tiene un ligero sabor a cacao con una inesperada acidez brillante. Lo siguiente fue otra cáscara de cacao rellena con una hoja de maíz que se abrió para revelar una tarta de tamal de chocolate con crema de chocolate y semillas de cacao. Finalmente, la última parte de la degustación de chocolate es una vaina de cacao servida en posición vertical a modo de taza, cubierta con chocolate caliente cubierto con espuma de leche y espolvoreado con cacao en polvo. Es imaginativo, inesperado, plenamente realizado y llevado a casa con una sólida técnica.

Casa Madre de Kalanga
Postre: Khao Niw Ma Muang (arroz pegajoso con mango)

Una vista de un mango maduro, cortado y envuelto en una hoja de plátano; Coloque un cuadrado de arroz pegajoso en un bol. En realidad, el arroz consta de tres tipos de arroz: azul, morado y verde; Cada uno era pegajoso, ligeramente dulce y cálido (flor de guisante, pandan y arroz negro prohibido, que se vuelve morado cuando se cocina). Un poco de crema de coco salsó el arroz, cubierto con una bola de rico y cremoso helado de coco.

Película de héroe: Gokomango | José Galicia Mayor / Casa Oaxaca El Restaurante