Me gustaría empezar este artículo pidiendo disculpas a quienes no comen carne por el motivo que sea. Sepa que tiene nuestra más profunda admiración y, gracias a usted, el mundo es un lugar mejor. Este artículo mostrará mi amor por la carne, pero también brindaré algunos datos relevantes sobre un ingrediente esencial en la cocina mexicana que realmente nos da identidad: la carne de cerdo. Así que, por favor, tengan paciencia con nosotros.
cerdo en américa
La carne de cerdo se introdujo en el continente americano en 1493 durante el segundo viaje de Cristóbal Colón. En aquella ocasión llegó a lo que hoy es República Dominicana y Haití con ocho cerdos.
Diversas expediciones posteriores de españoles, franceses y británicos difundieron diferentes tipos de cerdos por todo el continente. Hoy en día, la carne de cerdo juega un papel importante en la alimentación de personas desde Argentina hasta Canadá. Cada país y región ha desarrollado sus propias recetas y formas de disfrutar este manjar. Por ejemplo, cuando pienso en un plato de carne de cerdo desmenuzada con un panecillo a un lado, se me hace la boca agua.
¡Carnitas!
No quiero abrumarte con una lista larga. Quiero hablarles de un plato sencillo pero delicioso: las carnitas.
La preparación es muy sencilla. La manteca se derrite en una olla grande. Es líquido (pero no hervido), se limpia y se le añade carne de cerdo cortada en cubos; junto con todas las demás partes del cerdo, en este país no se desperdicia nada. Luego se añade jugo de naranja, una cabeza de ajo, diversas hierbas y sal. Algunos lugares agregan Coca-Cola (un ingrediente secreto exclusivamente mexicano) para darle sabor y color y leche condensada para ablandar la carne. Cocine durante 3 horas o más hasta que la mezcla esté crujiente y dorada por fuera y suave y rosada por dentro.
Cuando las carnitas estén listas, reúnes a tus familiares o amigos. Cuando todos estén en la mesa, coloca las carnitas en el centro con un montón de tortillas, limas, salsas, cilantro picado, cebolla picada y pepinillos. Con toda la confianza e informalidad que permite la ocasión, te sumerges en las tortillas y comienzas a armar tu taco. Tome su tortilla, seleccione cuidadosamente sus trozos de carnitas favoritos, cubra con salsa o jalapeños, cilantro y cebolla, y un chorrito de lima. El jugo de lima unirá todos los sabores de tu taco. Finalmente cubrir la tortilla con amor y provecho.
¿Primera comida mexicana?
Las carnitas se encuentran en todo el país, pero las mejores se encuentran en los estados centrales de México. Michoacán ocupa el primer lugar, seguido de Guanajuato, Estado de México e Hidalgo. Todos afirman ser sus creadores y, sin duda, tienen excelentes recetas. Las carnitas aparecieron en estos estados aproximadamente al mismo tiempo, pero no hay documentación que demuestre quién preparó y comió por primera vez las carnitas tal como las conocemos hoy.
Se cree que las carnitas son las primeras Mestizo Plato porque combinan carne de cerdo española y pretortillas hispanas es incorrecto. Según los primeros relatos de la conquista española, hubo una fiesta de cerdos y pan de maíz (como lo llamaban los españoles) de Cuba. tortillas) consumido por separado. A pesar de esto, cientos de años después, el escritor mexicano Salvador Novo señaló en su libro «Cocina Mexicana» (1967) que durante esta fiesta se servían tacos de carnitas. Siento un profundo amor y respeto por el autor, pero como no menciona que se sirven tacos de carnitas, parece que nunca leyó, o al menos prestó atención. Esta idea errónea persiste hasta el día de hoy y Un senador recientemente recurrió a las redes sociales para evitar comer tacos de carnitas para evitar celebrar nuestra herencia española. Demasiado si me preguntas.
De todos modos, cada vez que te encuentres Carnitas Y una foto como la de abajo, recomiendo probar el Taco de Carnitas. Me lo agradecerás más tarde.
María Meléndez Bloguera e influencer gastronómica de la Ciudad de México.
«Especialista en internet total. Fanático de la televisión. Amable café. Troublemaker».
